Jeg mangler tit selv inspiration til nemme hverdagsretter, som ikke kræver de store gastronomiske udskejelser. Så jeg tænkte jeg ville dele denne nemme og lækre salat med jer. Den er vegetarisk, men stadig fyldt med gode proteiner fra linserne og gode umættede fedtsyrer fra avocadoen. Jeg rev lidt ingefær og tilsatte, og det gav salaten en utrolig lækker friskhed. Jeg serverede salaten med hjemmelavet pesto til, som I også får opskriften på. Denne opskrift er til 2 personer.
Ingredienser ★
Salat:
2 dl. kogte linser
2 avocadoer
1 agurk
5-6 små tomater
1 perberfrugt
1/2 spidskål
2 cm ingefær
1/2 lime
4 figner
1 chili
Pesto:
50 g mandler
2 håndfulde (ca 20 g) persille og basilikum
30 g parmesanost
1 dl olie
1 fed hvidløg
lidt salt
Fremgangsmåde ★
1. Kog linserne efter anvisningen bag på posen og stil dem på køl
2. Blend alle ingredienserne til pestoen. Gem resten af pestoen i et lille syltetøjsglas til en anden dag
3. Skær avocado, tomater, agurk, kål og peberfrugt ud i passende stykker og bland det sammen med linserne, fintrevet ingefær og saften fra den halve lime
4. Skær fignerne i skiver og læg dem på salaten
5. Server salaten med pesto, basilikumblade og chili
-Ida
